Sirop de glucose déshydraté 250 g*Guy Demarle Best

Qui n’a jamais expérimenté les glaces dures le lendemain de leur préparation ou les mousses au chocolat peu onctueuses ?

C’est de l’histoire ancienne grâce au glucose déshydraté qui préserve la texture et la souplesse de vos préparations.

A quoi sert le Glucose en cuisine ?

Le glucose, souvent trouvé sous la forme de sirop, est une préparation à base de sucre et d’eau utilisée dans la confection des glaces ou encore des caramels, il est utilisé en confiserie en glacerie et encore en pâtisserie. C’est une sorte de pâte transparente qui permet de ramollir le sucre, on peut lui donner la forme que l’on souhaite en le chauffant. Grâce à sa texture unique, le glucose vous donne la possibilité de réaliser des décorations pour des desserts. Ici, il s’agit de glucose déshydraté qu’il va falloir mélanger à une préparation et va servir de stabilisant.

Mélangé au sucre, il permet :

• de magnifier vos glaces et sorbets grâce à son rôle anti-cristallisant.
• d’apporter une grande souplesse à vos gâteaux et flans
• de faire des mousses au chocolat digne d’un chef étoilé
• de confectionner des guimauves tendres et savoureuses

En bref, c’est l’allié indispensable pour réussir à tous les coups des préparations sucrées pour lesquelles la texture est primordiale !

Que faire avec du glucose ?

Le sirop de glucose est principalement utilisé en glacerie pour la fabrication de sorbets et de crèmes glacées. Il peut notamment être utilisé en remplacement d’une partie du sucre pour son effet anti-cristallisant sur le sucre.

En biscuiterie et en confiserie, le sirop de glucose sert à confectionner des guimauves, des pâtes de fruits, nougatines, etc.

Ingrédients : Glucose (100%)

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, oeuf, soja, lait, fruits à coque, sulfite et lupin.
Dosage : 4% du poids total du mélange

Conservation: A conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité.